Shawarma
Ingredientes:
Para a marinada da carne:
1 kg de carne (pode ser frango, cordeiro ou carne de vaca, cortada em tiras finas)
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de pimentão doce ou picante
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
Sumo de 1 limão
1 colher de chá de sal
Para o molho de tahine:
4 colheres de sopa de tahine (pasta de sésamo)
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado (opcional)
1/4 chávena de água
q.b. Sal
Outros ingredientes:
Pão árabe (para servir)
Alface picada
Tomates fatiados
Pepino fatiado
Cebola roxa (paisana)
Salsa picada
Batatas fritas
Modo de Preparo:
Preparar a marinada da carne:
Numa tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada (alho, cebola, iogurte, azeite de oliva, cominho, pimenta preta, cúrcuma, pimentão, canela, cardamomo, suco de limão e sal).
Adicione a carne (frango, cordeiro ou carne de vaca) cortada em tiras finas e mexa bem para que a carne fique bem coberta pela marinada.
Cubra a tigela com plástico aderente e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, mas idealmente durante a noite para que os sabores se intensifiquem.
Preparar o molho de tahine:
Numa tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva e a água até obter uma mistura cremosa.
Se necessário, adicione mais água até atingir a consistência desejada.
Se preferir, adicione o alho picado e um pouco de sal a gosto. Mexa bem e reserve.
Cozinhar a carne:
Numa frigideira grande ou grelha, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio alto.
Adicione a carne marinada e frite até que fique bem dourada e cozida por dentro, o que deve levar cerca de 7-10 minutos, dependendo do tipo de carne.
Se preferir, pode também grelhar a carne em espetos, como é tradicional em muitos locais, mas a frigideira é uma alternativa prática e eficaz.
Montar a Shawarma:
Aqueça o pão pita ou pão árabe. Coloque uma porção de carne cozinhada no centro do pão.
Adicione alface picada, tomate fatiado, pepino fatiado e cebola roxa. Regue com o molho de tahine e, se desejar, adicione salsa picada e até batatas fritas para um toque extra.