Kabsa 

Ingredientes:

Para o arroz: 

 2 chávenas de arroz basmati 

 4 chávenas de caldo de frango ou de carne 

 1 colher de sopa de óleo 

1 cebola média picada 

 2 dentes de alho picados 

 2 tomates picados 

 2 colheres de sopa de pasta de tomate 

 1 colher de chá de cominho em pó 

 1 colher de chá de cardamomo em pó 

 1 colher de chá de açafrão  

1 colher de chá de pimenta preta moída 

 1 colher de chá de cravo-da-índia (opcional)

 1 pau de canela 

q.b. Sal 

Para a carne (geralmente frango, mas pode usar cordeiro)

1 frango inteiro (ou 4 a 6 pedaços de frango) cortado em partes

2 colheres de sopa de óleo ou manteiga

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de pimentão em pó

1 folha de louro

q.b. Sal 

Para decorar:

Amêndoas torradas ou pistácios

Passas (opcional)

Coentro fresco ou salsa picada

Modo de Preparo:

Preparar a carne:

Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o frango (ou outra carne) e deixe dourar de todos os lados até ficar bem dourado. Isso deve demorar cerca de 10 a 15 minutos. 

 Adicione os temperos à carne: cominho, cúrcuma, pimentão, pimenta preta e a folha de louro. Misture bem para cobrir o frango com os temperos. 

 Adicione água (cerca de 4 a 5 chávenas) e cozinhe a carne durante cerca de 30 a 40 minutos ou até que fique bem cozida e a carne se solte facilmente do osso. Retire o frango e reserve. Guarde o caldo da carne para o arroz.

Preparar o arroz:

Numa panela grande, aqueça o óleo ou manteiga e refogue a cebola até ficar dourada. Adicione o alho picado e os tomates e refogue por mais alguns minutos até que os tomates amoleçam.

Adicione a pasta de tomate, as especiarias (cominho, cardamomo, açafrão, cravo, canela e pimenta preta) e sal a gosto. Misture bem.

Adicione o arroz bem lavado à mistura de especiarias e mexa para cobrir o arroz com os temperos. Refogue por 2 a 3 minutos.

Agora, adicione o caldo de frango (que você guardou da preparação da carne). O caldo deve cobrir o arroz completamente. Se necessário, adicione mais água.

Cozinhe o arroz em fogo médio-baixo até que o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja cozido, o que deve demorar cerca de 20 minutos. Durante o processo de cozedura, se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo para garantir que o arroz fique macio.

Finalizando: 

Depois de o arroz estar cozido, sirva-o numa grande travessa. Coloque o frango (ou a carne) cozido sobre o arroz. Decore com amêndoas torradas, pistácios e passas (se desejar). O coentro fresco ou a salsa picada também são ótimas opções para dar um toque de frescura.