Ma'amoul

Ingredientes:

500 g de sêmola fina de trigo (semolina)

150 g de farinha de trigo

250 g de manteiga (à temperatura ambiente)

100 ml de leite morno (ou água)

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (ou água de rosas, opcional)

Uma pitada de sal

Para o recheio de tâmaras:

300 g de pasta de tâmaras (ou tâmaras sem caroço picadas e amassadas)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

1 colher de chá de cardamomo moído (opcional)

Para polvilhar:

Açúcar em pó (opcional, especialmente para versões com frutos secos)

Preparar o recheio:

Numa frigideira pequena, derreta a manteiga e junte a pasta de tâmaras.

Misture bem até formar uma pasta moldável. Adicione a canela e o cardamomo se desejar.

Deixe arrefecer e forme pequenas bolinhas (cerca de 2 cm de diâmetro). Reserve.

Preparar a massa:

Numa tigela grande, misture a sêmola, a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

Junte a manteiga e misture bem com as mãos até obter uma textura tipo areia húmida.

Adicione o leite morno e a água de flor de laranjeira, e amasse até obter uma massa macia. Não deve ficar muito pegajosa.

Cubra com um pano e deixe repousar durante 30 a 60 minutos.

Montar os Ma'amoul:

Retire pequenas porções de massa (do tamanho de uma noz), forme uma bola, e achate ligeiramente.

Coloque uma bolinha de recheio no centro, feche a massa sobre ela e forme novamente uma bola ou molde num formato oval.

Opcional: Use um molde próprio de Ma'amoul (de madeira ou plástico) para dar forma tradicional aos biscoitos.

Cozer:

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Disponha os Ma'amoul num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até estarem ligeiramente dourados (não devem escurecer muito).

Servir:

Deixe arrefecer completamente antes de polvilhar com açúcar em pó (se desejar).

Conserve em recipiente fechado até 2 semanas