Mutabbaq

Ingredientes:

Para a massa:

2 chávenas de farinha de trigo

1/2 chávena de água morna

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

1/4 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:

300g de carne de vaca ou carneiro moída (ou frango picado)

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de pimenta preta moída

1/2 colher de chá de açafrão ou cúrcuma

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

q.b. Sal 

1/4 chávena de coentro ou salsa picada

2 colheres de sopa de óleo (para fritar)

1 ovo (opcional, para dar consistência ao recheio)

Modo de Preparo:

Preparar a massa:

Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.

Adicione a água morna gradualmente, mexendo até formar uma massa macia.

Adicione o óleo e o vinagre e amasse bem até que a massa fique lisa e homogénea.

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para que fique mais fácil de trabalhar.

Preparar o recheio:

Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique dourada e macia. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto.

Adicione a carne moída (ou frango) e cozinhe até que a carne esteja bem dourada e totalmente cozida. Tempere com cominho, pimenta preta, açafrão, pimentão, canela e sal. Mexa bem para combinar todos os temperos. Adicione o coentro ou a salsa picada e misture. Se estiver a usar o ovo, adicione-o à mistura de carne e mexa até que o ovo cozinhe e dê mais liga ao recheio. Reserve.

Montar o Mutabbaq:

Divida a massa em pequenas bolas, do tamanho de uma noz.

Numa superfície plana e enfarinhada, abra cada bola de massa o mais fina possível, formando um disco grande.

Coloque uma colher generosa de recheio de carne no centro de cada disco de massa.

Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando uma espécie de envelope ou pacote fechado.

Pressione ligeiramente para que o recheio fique bem preso dentro da massa.

Cozinhar o Mutabbaq:

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto e adicione um pouco de óleo.

Coloque o Mutabbaq na frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que fique bem dourado e crocante. A massa deve estar bem cozinhada e o recheio quente.

Na hora de servir, retire o Mutabbaq da frigideira e deixe escorrer em papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente, enquanto está quente e crocante. O Mutabbaq pode ser servido com um pouco de molho de iogurte ou molho picante, se preferir.